餐厅服务员培训及主管岗位职责|金年会官网

餐厅主管岗位职责 1、认真贯彻餐饮部司理意图，努力落实各个时期的事情任务和日常运转事情。2、具有为宾馆多作孝敬的精神，不停增高治理，业务上字斟句酌。3、拟订本餐厅的服务尺度，事情法式。4、对下属员工举行定期业务培训，不停增高员工的业务素质和服务技巧，控制员工的思想动态。

5、热情待客，态度谦和，妥善处置惩罚客人投诉，不停改善服务质量，增强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，实时发现和纠正服务中发生的问题。与客人建设良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以革新事情。6、严格治理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持划定的完好率。

7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的情况卫生。8、做好餐厅完全和防火事情。9、做好事情日志，搞好交接班事情，做好事情计划和事情总结。

领班岗位职责：1、接受餐厅主管的指派事情，全权卖力本班组事情。2、以身作则，责任心强，敢于治理。

3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务尺度，事情法式。4、合理指挥和摆设人力，治理好本班人员的事情班次。5、检查本班人员出勤情况，准备事情是否及格停当，并对服务员当天的事情，纪律等地方举行考核挂号，并实时向主管反映。6、处置惩罚服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。

7、配合餐厅主管对下属员工举行业务培训，不停增高员工的专业知识和服务技巧。8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生事情 9、随时注意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。

11、完成餐厅主管暂时交办的事项。c 12、卖力写好事情日记，做好交接手续。迎送员岗位职责：1、实时啦解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实摆设好餐桌。2、接受客人的暂时订座。

3、卖力来餐厅用餐客人的带位和迎送接待事情。4、仪容整洁，不擅离岗位。5、凭据差别工具的客人，合理摆设他们喜欢的餐位。

6、解答客人提出的相关饮食、饭馆设施地方的问题，收集相关意见，并实时向餐厅主管反映。7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅观光和衣着不整的客人进餐厅就餐 8、保证地段卫生，做好一切准备。9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。

并热情替客人联系或先容到本旅店其他餐厅就餐。服务员岗位职责： 1、根据规格尺度，部署餐厅和餐桌，做好开餐前的准备事情。2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾洁净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务法式迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人先容特色或时令菜点。4、仪容整洁，不擅自离岗。5、勤巡台，按法式提供种种服务，实时收撤餐具，勤换烟盅。

擅于推销酒水饮料。6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生事情 7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作措施等。8、做好餐后收尾事情。

跑菜员岗位职责： 1、做好营业前清洁餐具、用具的卫生入柜事情，保证开餐时使用利便。2、准备好开餐前种种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的事情。3、啦解菜式的特点、名称和服务形式，凭据前台的时间要求、准确、迅速地将种种菜肴送至前台。4、啦解结帐形式，妥善保管好订单，以便复核。

5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾事情。6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热水平等。

7、协助前台服务员，相同前后台的信息。中餐厅服务规范和服务法式散餐操作法式 （一）、散餐服务要求 1、啦解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别先容、沽清类）。

2、备料：（酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等 （二）、开餐前的检查事情 1、到场班前例会，听从当日事情摆设。2、检查仪容仪表。3、台面部署： 餐具整齐，摆放统一，洁净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。

4、台椅的部署： 椅子洁净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。5、事情台： 餐柜、托盘，部署要求整齐统一，餐柜部署整齐无歪斜。6、检查花卉。

7、检查地面。， （三）、迎接客人 1、迎宾员当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼（30℃左右） 热情的征求客人：“接待惠临先生/小姐，请问您几位？” 把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/小姐，这是我们的菜单 语气亲切，使客人有获得特别尊重之感受。2、餐厅服务员 （1）站立迎宾 在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上期待开餐迎接客人，站立姿势要规矩，不依靠任何物体，双脚不行交织，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神丰满。（2）拉椅让座 * 服务员应协助迎送员摆设客人就座，拉椅时注意先女宾，后男宾。

（3）如果客人需要宽衣时，资助客人将衣物挂好。（四）餐中服务 从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾”。然后询问客人：“请问喜欢喝哪些茶？我们有花茶、乌龙……”。

2、增减餐具 3、斟茶： 将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。4、落餐巾、脱筷套： 将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，如果客人暂时脱离，将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位。

5、为客人上调味品：将调味品碟拿至托盘上，斟倒。6、收小毛巾：用巾夹逐条夹进托盘中拿走（可与第5条一起做）。7、点菜： 先容菜式 在客人看过菜单片刻后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问现在能够点菜吗？” “先生/小姐，请问您们需要点哪些菜呢？”“我们有×××菜是挺不错的，今天有特此外品种×××您试一试好吗？”如果客人点的菜没供应时，应歉仄说：“对不起”建议点此外相似。

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